夜間(jiān)工(gōng)作™ (zuò)人(rén)員(yuán)的(de)飲食營養與健康

　　夜班作(zuò)業(yè)工(gōng)作(zuò)多(δ≤↕®duō)在人(rén)工(gōng)照(zhào)明(mí↕φng)或光(guāng)亮(liàng)度低(dī)的(de)環境中從(cónεσ‍✔g)事(shì)生(shēng)産、工(gōng)作(zuò)或生(shΩ↑'∞ēng)活，比如(rú)報(bào)社夜班編輯，印刷、紡織業(yè)的(✔σde)工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)等。

　　在我國(guó)，由于工(gōng)作(zuò)或職業(yè)需$✘™±要(yào)，數(shù)以億計(jì)的(de)人(rén)們β‍φ→過著(zhe)晝夜颠倒的(de)生(shēng)活。晝夜節律颠倒對(duì÷♣£)人(rén)體(tǐ)的(de)生(sh÷"ēng)理(lǐ)功能(néng)和(hé"↔)代謝(xiè)會(huì)産生(shēng)一(←<'yī)定的(de)影(yǐng)響。

　　有(yǒu)些(xiē)夜班人(rén)員(y≈£♠φuán)由于體(tǐ)內(nèi)生(shēng)物(wù✔∞)鐘(zhōng)(晝夜周期)的(de)改變，不(bù)能(n‍♥"←éng)适應新的(de)時(shí)間(jiān)節奏，會(h©↑£uì)感到(dào)睡(shuì)不(bù)香、渾身(shēn)無力↓  ✔、精神萎靡、吃(chī)東(dōng)西(xī)沒胃口。因此，在飲食安排上(s★↓hàng)需要(yào)動一(yī)番腦(nǎo)筋，改善飯菜質量，δ∞以保證夜班工(gōng)作(zuò)者吃(chī)飽吃(chī)好(hǎo←±​ε)，滿足其能(néng)量的(de)消耗。

　　生(shēng)理(lǐ)學的(de)研≥'₩究結果早已證明(míng)，在正常情況下(xià)♦×←，人(rén)體(tǐ)在白(bái)天與夜間(jiān)≤→的(de)生(shēng)理(lǐ)節律有(yǒu)明(míng)顯的(de)®β♥÷不(bù)同。白(bái)天主要(yào)★✘π≥以交感神經活動和(hé)物(wù)質代謝(xiè)的(d→♥e)分(fēn)解過程為(wèi)主，而Ω&≥ 夜間(jiān)則以副交感神經活動和(hé)σ∑物(wù)質代謝(xiè)的(de)合成過程為(wèi)主。生(×>shēng)物(wù)化(huà)學的(de)觀 ♠察結果也(yě)證明(míng)，不(bù)同酶的(de)活性和(hé)內≈β(nèi)分(fēn)泌激素的(de)代謝(xiè‍ )在晝夜間(jiān)有(yǒu)很(hěn)大(dà)的(de​✔✔)區(qū)别。

　　已有(yǒu)資料表明(míng)，晝夜節律的(∑↑¶de)破壞可(kě)以影(yǐng)響機(jī)體(tǐ)的εβ(de)水(shuǐ)鹽代謝(xiè)和(hé)蛋白(bái)質代謝(xiè₩Ω&≤)，作(zuò)息制(zhì)度的(de)改變可(kě)以導緻水(shuǐ↑‌≠)鹽代謝(xiè)的(de)紊亂和(hé)蛋白(bá≠€∞i)質代謝(xiè)的(de)負平衡。夜班作(zuò)業(yè$→≠★)人(rén)員(yuán)常因工(gōng)作(zuò)環境照(zhào)明₽↕♦÷(míng)度差而使視(shì)力受到(dào)損害，加之白(βΩbái)天睡(shuì)覺得(de)不(bù∑σ✘)到(dào)自(zì)然界日(rì)光(guāng)紫外αγ(wài)線的(de)照(zhào)射，因而這(zhè)類人(rén)員(yu∑₩✘án)對(duì)維生(shēng)素A、D的(de)需要(yào)量往往 '←δ較白(bái)班作(zuò)業(yè)者要(yào)高(gāo)。

　　此外(wài)，夜班職業(yè)人(ré<☆n)員(yuán)往往在白(bái)天容易受到(dào)其他(tā$≤₩)人(rén)員(yuán)或周圍環境的(∑↑ de)影(yǐng)響而得(de)不(bù≈↓®÷)到(dào)充分(fēn)的(de)休息，所以夜班職業(yè)≤‍₩‌者對(duì)熱(rè)能(néng)和(hé)各種水(sh& ≤₽uǐ)溶性維生(shēng)素的(de)需要(yào)量也(yě)常較白(bá♠ i)班職業(yè)者要(yào)高(gāo)。顯而易見(ji &♣•àn)，為(wèi)保證夜班職業(yè)人(rén)&♦ε↕員(yuán)的(de)身(shēn)體(tǐ)健康和(hé)工(gōnγ±g)作(zuò)效率的(de)提高(gāo)，除了(le)§‌創造良好(hǎo)的(de)工(gōng)作(zuò)條件(jiàn≥₩☆≤)和(hé)保證足夠充分(fēn)的(de)睡(shuì)眠∑ 之外(wài)，還(hái)應科(kē)學地(dì)安排好(hǎ​✔₹o)自(zì)已的(de)一(yī)日(rì)三餐。

　　在一(yī)日(rì)三餐的(de)安排上(shàn≈×g)，應保證有(yǒu)足夠的(de)熱(rè)量攝入。

　　熱(rè)能(néng)攝入的(de)多(duō)少(sh₽≤ǎo)很(hěn)難用(yòng)一(yī)個(gè)數(shù)字來(♠≈©☆lái)表達，因為(wèi)每個(gè)人(rén)所從(cóng↓÷π£)事(shì)的(de)工(gōng)種不(bù)同，勞動強度不(bù±↓)同，作(zuò)業(yè)環境不(bù)盡相π₹ (xiàng)同，此外(wài)還(hái)有(yǒu)↕™♥₩性别、年(nián)齡的(de)差異，所以熱(rè)能(néng)的(δ®÷®de)攝入量應根據個(gè)人(rén)的(de)實際情況而定，隻要(yà∞∏o)使機(jī)體(tǐ)的(de)能(néng)量代謝(xiè)​♠←保持“收支”平衡即可(kě)。

　　熱(rè)量主要(yào)由膳食中的(de)糖、 ↔<脂肪和(hé)蛋白(bái)質來(lái)£​÷>提供。但(dàn)往往由于職業(yè)性疲勞、胃口< £不(bù)佳而實際上(shàng)經口攝入的✔ ★(de)熱(rè)量并不(bù)能(néng)滿足機( ★♥jī)體(tǐ)的(de)需要(yào)。這(zhè)時(shí)就(ji≈✔ù)需要(yào)在飲食營養方面進行(xíng)一(yī)些→φ∞(xiē)改進。比如(rú)，為(wèi)增‌£β☆進食欲，可(kě)在食品的(de)烹調制(zhì)作(♦'∏βzuò)上(shàng)力求做(zuò)到(dào)在飲食物‌£(wù)品種多(duō)樣化(huà)，色、香、味俱全，美(měi)₹α味可(kě)口;為(wèi)使一(yī)♦δ天的(de)熱(rè)能(néng)分(fαΩēn)配合理(lǐ)并防止過饑過飽的(de)情況，就(j←↔∞÷iù)需要(yào)合理(lǐ)安排就(jiσ•§ù)餐時(shí)間(jiān)和(hé)每餐膳食熱≤¥•(rè)量應占全天膳食總熱(rè)量的(de)百分(£δfēn)比。

　　營養學家(jiā)認為(wèi)，晚餐是(shì)夜間£ ™≤(jiān)職業(yè)人(rén)員(yuán)的(de)主餐，可(kě)≥$∞ 占膳食總熱(rè)量的(de)30~50%，可(kě)使用("≠☆yòng)高(gāo)蛋白(bái)質食物(w πù)，進餐時(shí)間(jiān)安排在勞動前一(yī)兩☆" 小(xiǎo)時(shí)為(wèi)宜;夜間(jiān)的σ±ππ(de)中餐熱(rè)量一(yī)般可(kě)占膳食總熱(rè)量的(de)2✘™ 0~25%，進餐時(shí)間(jiān)可(kě)安排♠ ←在午後3小(xiǎo)時(shí)前後;早餐熱(r∏©♥©è)量一(yī)般可(kě)占膳食總熱(rè)量1₩'$∞5~20%，并且應該以容易消吸收的(de)碳水(shu ±•☆ǐ)化(huà)合物(wù)為(wèi)'©主。在保證足夠熱(rè)能(néng)攝入的(de)基礎上(​✔∞♠shàng)，還(hái)應注意保證有(yǒu)δ®♦足夠的(de)優質蛋白(bái)質、無機(jī)α€鹽和(hé)維生(shēng)素的(de)攝入。為(wèi)達此要(yào)求₽∑，應該經常食用(yòng)乳、蛋、魚、豬肝、γ≠大(dà)豆及其制(zhì)品，多(duō)吃(chī)☆✘蔬菜、水(shuǐ)果、少(shǎo)吃(chī)糖和(hé)含脂肪高(≈♠gāo)的(de)食物(wù)，并應控制(zh•€σì)食鹽的(de)攝入量。

　　夜班作(zuò)業(yè)工(gōn£÷☆g)作(zuò)應多(duō)食富含維生(shēng∞ )素A的(de)食物(wù)

　　上(shàng)夜班眼睛容易疲勞，而維生(shēng) α素A參與調節視(shì)網膜感光(guāng)物(wù)質&m♣"λdash;—視(shì)紫質的(de)→→>±合成，能(néng)提高(gāo)人(rén)體¶φ(tǐ)對(duì)昏暗(àn)光(guāng)線的(de)适應能£≤(néng)力。維生(shēng)素A大(d✔ à)多(duō)存在于動物(wù)性食物(wù)中，特别是(shì₩‍)動物(wù)的(de)肝髒中含量最多(duō)，其次是(shì)蛋黃(h ¥uáng)、魚子(zǐ)、魚肝油、牛奶。植物(wù)性食物(wù)如λ¥(rú)胡蘿蔔、韭菜、菠菜、南(nán)瓜、黃(huáng)豆、紅™∞∑(hóng)薯、番茄等所含的(de)胡蘿蔔素被人(rén)體(tǐ)攝入後，在☆$<小(xiǎo)腸黏膜和(hé)肝髒胡蘿蔔素酶的(de)作(zuò)>α用(yòng)下(xià)可(kě)轉變為(wèi)維生(s¶∏'hēng)素A。此外(wài)，夜班工(gōng)人(rén)‌‌♠₹對(duì)于維生(shēng)素B1、維生(shēng)素B2、維生(shē≥₽↕γng)素C的(de)需要(yào)量也(yě)較π•®多(duō)，應适量補充。缺乏維生(shēng)素B1，可(kě)引起食欲不(♠¶↓♣bù)振、嘔吐、易疲勞、注意力不(bù)集中等，谷類、果皮和(hé)種子(×€ zǐ)胚中含有(yǒu)豐富的(de)維生(s∞ ®hēng)素B1。缺乏維生(shēng)素C，可(kě)使身(shēn)體(t↓£ǐ)抵抗力下(xià)降，容易疲倦、急躁，出現(x•∑iàn)牙齒出血、體(tǐ)重減輕等症狀。要(yào)多(duō)吃(chī)≈→‌×新鮮蔬菜、水(shuǐ)果以補充維生(shēng)素C。

　　夜班作(zuò)業(yè)工(gōng)作₽α¥(zuò)應補充蛋白(bái)質

　　夜班工(gōng)人(rén)勞動強度高(gāo)，能(néng)量消δ₩↔≠耗大(dà)，應注意蛋白(bái)質的(dφ♦✔≈e)補充。動物(wù)蛋白(bái)最好(hǎo)能(néng) ¶達到(dào)蛋自(zì)質供應總量的(de)一(yī)半，因為(wèiε↓£¶)動物(wù)蛋白(bái)質中含有(yǒu)多(duō)種人(ré‍¥♦n)體(tǐ)所必需的(de)氨基酸，這(zhè)對(duì)保障夜↑§班工(gōng)人(rén)的(de)身(shēn)體(tǐ)健康和(hé≠<$✘)提高(gāo)工(gōng)人(rén)的(de)工(gōng)作(zuò)↕®φ效率都(dōu)是(shì)很(hěn)重要(↑®↕ yào)的(de)。

　　夜班作(zuò)業(yè)工(gōn∏☆↕​g)作(zuò)要(yào)合理(lǐ)安排用(yòng)餐時(shí‌™)間(jiān)

　　以夜班時(shí)間(jiān)為(wèi)晚上(sβ φhàng)10點到(dào)次日(rì)§ ★清晨6點為(wèi)例，早餐的(de)時(shí) ©≥≥間(jiān)可(kě)安排在6:30～φ¶↓π7點，午餐的(de)時(shí)間(jiān)為(w☆∑♠¶èi)11～12點，晚餐的(de)時(shí)間®←(jiān)為(wèi)下(xià)午4～5點，夜餐的(de)時(shí) δ間(jiān)為(wèi)子(zǐ)夜12～®→÷≥12：30。有(yǒu)些(xiē)工(gōng)人(rén)因貪睡(shuπ✔£ì)而放(fàng)棄午餐是(shì)不(bù)合理(lǐ)的(de)。γδ